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 Federweißer
wird gerne auch als Neuer Wein oder Junger Wein bezeichnet, obwohl es sich,
genau genommen, bei diesem Getränk noch gar nicht um Wein handelt.
Federweisser
ist nämlich ein Traubenmost, der sich noch im Prozess der Gärung befindet.
Er
wird als nicht eigens hergestellt, sondern ist ein
Zwischenprodukt der Weinherstellung.
Bei der Gärung, die durch
Hefebakterien
beschleunigt wird, wird die Fructose (Fruchtzucker)
in Kohlensäure und Alkohol umgewandelt.
Federweißer hat einen
Alkoholgehalt von etwa 4 bis 5 Prozent.
Dem Kohlensäuregehalt verdankt der
Federweisse seinen
prickelnden und spritzigen Geschmack.
Dieser ist auch dafür
verantwortlich, dass
Federweißer
nicht luftdicht verschlossen werden darf.
Ein Verkorken des
Federweißen
ist also nicht möglich.
Aufgrund seines Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen gilt
Federweißer
jedoch als sehr gesundes Getränk.
Für
Federweissen
gibt es zahlreiche andere Bezeichnungen, die je nach Region sehr
unterschiedlich sind.
Österreichischer
Federweißer
wird vom Österreicher beispielsweise Sturm genannt.
In der Pfalz
trägt er den Namen Rauscher oder Bitzler, in Franken heißt er
beispielsweise Bremser, in der Schweiz und
Südwestdeutschland Sauser oder Suser.
Es empfiehlt sich, zum
Federweißen fetthaltige
Speisen zu sich zu nehmen.
In
Deutschland isst
man traditionell
Zwiebelkuchen dazu.
Im
Elsass bevorzugt man den nach ähnlichem Rezept hergestellten
Flammkuchen, in Lothringen, der Nachbarregion des Elsaß, Quiche
Lorraine.
Die
Herstellung von
Federweißer
erfolgt in der Regel aus Weißweintrauben.
Aus
Rotweintrauben lässt sich aber auch
Roter
Federweißer
herstellen.
Da
Federweißer
sich keiner allzu langen Haltbarkeit erfreut, ist er etwa gut
einen Monat lang nach der Traubenernte erhältlich, bevor er
spätestens im November vom
gereiften jungen Wein abgelöst
wird.
Der bekannteste französische Jungwein ist der Beaujolais Primeur.
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